Jeg har længe gerne ville bage en tærte á la tarte au citron, bare med et asiatisk twist. Resultatet er denne lækre sag, hvor den syrlige lime og skarpe ingefær balanceres perfekt af den elegante italienske marengs. Og så er det jo en smuksmuksmuk kage!
Til en almindelig størrelses tærteform, skal man bruge:
Mørdej:
150 g smør
225 g mel
60 g flormelis
1 æggeblomme
evt. lidt koldt vand
Bland mel og flormelis i en skål.
Smuldre smørret i til blandingen får en parmesan-agtig konsistens.
Saml dejen med æggeblommen og evt. lidt koldt vand.
Læg dejen på køl i en halv times tid.
Imens laves lime-ingefærcremen:
saften fra 3-4 lime
en god klump ingefær
50 g sukker
2 hele æg
2 blommer
2 dl fløde
Skræl ingefæren og juice klumpen. Har man ikke en juicer kan man rive ingefæren fintfint.
Bland alle ingredienserne.
Nu skal tærten forbages. Rul mørdej ud så tyndt som muligt på en meldækket overflade.
Smør tærteformen og beklæd den med mørdejen. Sørg for at komme godt ud i kanterne. Fjern overskydende dej.
Dæk bunden og siderne med bagepapir og frosne ærter og bag tærtebunden i 10-15 minutter ved 200 grader. Fjern bagepapir og ærter og bag bunden yderligere 5 minutter. Pas på, den må ikke blive for mørk! Husk, den skal jo bages yderligere med cremen fyldt i.
Lad bunden køle lidt inden lime-ingefærcremen fyldes i.
Bag tærten ved 150 grader i 30-45 minutter indtil cremen er stivnet.
Lad tærten køle af.
Marengs:
125 g æggehvide, svarer til ca. 4 hvider størrelse M
200 g sukker
1 dl vand
Kog sukker og vand til en sirupsagtig lage.
Pisk hviderne stive.
Tilsæt sukkersiruppen, mens der fortsat piskes til marengsen bli’r godt sej.
Fyld marengsen på sprøjtepose og top tærten med marengsen.
Bages ved 220-250 grader til marengstoppene bli’r smukt gyldne. Igen, hold øje!