Den thailandske mango er en af mine yndlingsfrugter og jeg var så heldig, at mine forældres venner fra Thailand havde en med til mig, da de var på besøg for nylig.
Jeg har forkælet mangoen med hvid chokolade og generøse mængder af piskefløde. Perfekt til søndagskaffen!
Jeg havde kun to bunde i fryseren, så det blev til et enkelt lag mousse. Skal du lave flere lag eller et lag i en større diameter kage, ganger du blot opskriften op.
Til en 20 cm lagkage skal man bruge:
to lagkagebunde
kødet fra en moden mango
saften fra 1 lime
2,5 dl piskefløde
100 g hvid chokolade
3 dl pisket piskefløde
Hak den hvide chokolade semi-fint.
Kog de 2,5 dl piskefløde op og hæld det over chokoladen. Lad det stå 5 minutter, inden der røres til al chokoladen er smeltet.
Tilsæt limesaften.
Kom chokoladeblandingen og mangokødet op i en blender og blend til en god smoothie-konsistens uden klumper. Et voliá, ganache. Ganachen kan eventuelt sies igennem.
Dæk ganachen med film, helt ned til overfladen og ud til kanten af skålen, så der ikke dannes kondens, som kan ødelægge ganachen. Stilles på køl.
Når ganachen er kold vendes de 3 dl pisket flødeskum i, lidt ad gangen.
Find det fad lagkagen skal serveres på.
Placer kagering og fór med kageplast eller film.
Lagkagebund i bunden af ringen og så moussen ovenpå. Glat moussen helt ud til kanterne. En til lagkagebund. Jeg tager altid et vandglas og presser forsigtigt lagkagen lidt sammen hele vejen rundt. På den måde minimerer jeg luftblære og ujævnheder.
Film henover lagkagen og på køl til dagen efter.
Lige inden servering pyntes med flormelis.